Tá Aicmiú de réir Modhanna Próiseála, Modhanna Caomhnaithe agus Cion Taise ar cheann de na Modhanna Aicmithe is Forleithne a Úsáidtear i mBia Peataí Tráchtála. De réir an Mhodha seo, is féidir Bia a Roinnt ina Bhia Tirim, Bia Stánaithe agus Bia Leath-Fliuch.
Cóireálacha Peataí Tirime
Is bia tirim an cineál is coitianta de chóireálacha peataí a cheannaíonn úinéirí peataí. Tá 6% go 12% taise agus >88% ábhar tirim sna bianna seo.
Is bianna tirime peataí iad cíblín, brioscaí, púdair agus bianna easbhrúite, agus is iad bianna easbhrúite (easbhrúite) na cinn is mó tóir orthu. Is iad na comhábhair is coitianta i mbianna tirime ná púdair próitéine plandaí agus ainmhithe, amhail min ghlútan arbhair, min pónaire soighe, min sicín agus min feola agus a bhfotháirgí, chomh maith le beatha úr próitéine ainmhithe. Ina measc, is arbhar neamhphróiseáilte, cruithneacht agus rís agus gráin eile nó fotháirgí gráin an fhoinse carbaihiodráit; is saill ainmhíoch nó ola glasraí an fhoinse saille.
Chun a chinntiú go mbeidh an bia níos aonchineálaí agus níos iomláine le linn an phróisis mheasctha, is féidir vitimíní agus mianraí a chur leis le linn an mheasctha. Déantar an chuid is mó de bhia tirim peataí an lae inniu a phróiseáil trí easbhrú. Is próiseas ardteochta meandarach é an t-easbhrú a chócarálann, a mhúnlaíonn agus a phúfálann an grán agus an próitéin á gheilitíniú. Tar éis ardteochta, ardbhrú agus foirmithe, is é an éifeacht is fearr a bhaineann le at agus geilitíniú stáirse. Ina theannta sin, is féidir cóireáil ardteochta a úsáid mar theicníc steiriliú chun miocrorgánaigh phataigineacha a dhíchur. Ansin déantar na bianna easbhrúite a thriomú, a fhuarú agus a bhálú. Chomh maith leis sin, tá an rogha ann saill agus a tháirgí díghrádaithe tirime nó leachtacha easbhrúite a úsáid chun blastacht na mbianna a fheabhsú.
Éilíonn an próiseas chun brioscaí madraí agus cíblín cat agus madraí a phróiseáil agus a tháirgeadh próiseas bácála. Baineann an próiseas le meascadh na gcomhábhar go léir le chéile chun taos aonchineálach a dhéanamh, a bhácáiltear ansin. Agus brioscaí á ndéanamh, déantar an taos a mhúnlú nó a ghearradh i gcruthanna atá ag teastáil, agus bácáiltear na brioscaí níos mó cosúil le fianáin nó brioscaí. I dtáirgeadh bia cat agus madraí gráin gharbh, scaipeann oibrithe an taos amh ar phanna mór, bácáiltear é, fuaraíonn siad é, briseann siad ina phíosaí beaga é, agus pacálann siad é ar deireadh.
Bíonn éagsúlacht mhór i mbianna tirime peataí ó thaobh comhdhéanamh cothaitheach, comhdhéanamh amhábhar, modhanna próiseála agus cuma. Is é atá i bpáirt acu ná go bhfuil an cion uisce sách íseal, ach go bhfuil an cion próitéine idir 12% agus 30%; agus go bhfuil an cion saille idir 6% agus 25%. Ní mór paraiméadair ar nós comhdhéanamh amhábhar, cion cothaitheach agus tiúchan fuinnimh a chur san áireamh agus bianna tirime éagsúla á measúnú.
Cóireálacha Peataí Leath-Fliucha
Tá cion uisce idir 15% agus 30% sna bianna seo, agus is iad fíocháin ainmhithe úra nó reoite, gráin, saillte agus siúcraí simplí a bpríomh-amhábhair. Tá uigeacht níos boige aige ná bianna tirime, rud a fhágann go bhfuil sé níos inghlactha d'ainmhithe agus a fheabhsaíonn a bhlas. Cosúil le bianna tirime, brúitear an chuid is mó de na bianna leath-tais le linn a bpróiseála.
Ag brath ar chomhdhéanamh na n-amhábhar, is féidir an bia a ghalú roimh easbhrú. Tá roinnt ceanglais speisialta ann freisin maidir le táirgeadh bia leath-tais. Mar gheall ar an méid ard uisce atá i mbia leath-tais, ní mór comhábhair eile a chur leis chun meath an táirge a chosc.
Chun an taise sa táirge a shocrú ionas nach féidir le baictéir é a úsáid chun fás, cuirtear siúcra, síoróip arbhair agus salann le bianna leath-thaise. Bíonn méideanna arda siúcraí simplí i go leor bianna peataí leath-thaise, rud a chuireann lena mblas agus lena n-indíleá. Cuireann leasaithigh amhail sorbáit photaisiam cosc ar fhás giosta agus múnla, rud a thugann cosaint bhreise don táirge. Is féidir le méideanna beaga d'aigéid orgánacha pH an táirge a ísliú agus is féidir iad a úsáid freisin chun fás baictéarach a chosc. Toisc go mbíonn boladh bia leath-thaise níos lú ná boladh bia stánaithe i gcoitinne, agus go bhfuil pacáistiú neamhspleách níos áisiúla, is fearr le roinnt úinéirí peataí é.
Ní gá bia peataí leath-tais a chur sa chuisneoir sula n-osclaítear é agus tá seilfré réasúnta fada aige. Agus meáchan ábhair thirim á chur i gcomparáid, is gnách go mbíonn praghas bianna leath-tais idir bianna tirime agus bianna stánaithe.
Cóireálacha Peataí Stánaithe
Is próiseas cócaireachta ardteochta é an próiseas canála. Déantar na comhábhair éagsúla a mheascadh, a chócaráil agus a phacáil i gcannaí miotail te le cláir, agus cócaráiltear iad ag 110-132°C ar feadh 15-25 nóiméad ag brath ar an gcineál canna agus coimeádáin. Coinníonn bia stánaithe 84% dá ábhar uisce. Déanann an cion ard uisce an táirge stánaithe blasta, rud atá tarraingteach do thomhaltóirí a bhfuil peataí fussy acu, ach atá níos costasaí mar gheall ar chostais phróiseála níos airde.
Tá dhá chineál bia stánaithe ann faoi láthair: Is féidir le ceann amháin cothú iomlán agus cothrom a sholáthar; ní úsáidtear an ceann eile ach mar fhorlíonadh aiste bia nó chun críocha leighis amháin i bhfoirm feola stánaithe nó fotháirgí feola. Féadfaidh réimse amhábhar a bheith i mbianna stánaithe cothroma lánphraghasacha, amhail feoil thrua, fotháirgí éanlaithe clóis nó éisc, gránaigh, próitéin glasraí easbhrúite, agus vitimíní agus mianraí; féadfaidh cuid acu ach 1 nó 2 fheoil thrua nó fotháirgí ainmhithe a bheith iontu, agus méid leordhóthanach de bhreiseáin vitimíní agus mianraí a chur leo chun aiste bia cuimsitheach a chinntiú. Is minic a thagraíonn bianna stánaithe cineál 2 do na táirgí feola stánaithe sin atá comhdhéanta de na feoil atá liostaithe thuas ach nach bhfuil breiseáin vitimíní ná mianraí iontu. Níl an bia seo ceaptha chun cothú iomlán a sholáthar agus níl sé beartaithe ach mar fhorlíonadh ar aiste bia iomlán, chothrom nó le haghaidh úsáide leighis.
Cóireálacha Peataí Coitianta
I measc na mbrandaí coitianta tá iad siúd a dhíoltar i siopaí grósaera náisiúnta nó réigiúnacha nó i slabhraí peataí áirithe a dhíolann go leor. Infheistíonn monaróirí go leor iarrachta agus airgid i bhfógraíocht chun tóir a gcuid táirgí a mhéadú. Is é an phríomhstraitéis mhargaíochta chun na táirgí seo a mhargú ná blastacht aistí bia agus a n-achomharc d’úinéirí peataí a fheabhsú.
Go ginearálta, bíonn brandaí coitianta bia peataí beagán níos deacra a dhíleá ná bianna préimhe, ach bíonn comhábhair níos airde cáilíochta iontu agus bíonn siad níos díleá ná gnáthbhia peataí. Is féidir le comhdhéanamh, blastacht agus díleáchtacht a bheith an-éagsúil idir brandaí éagsúla nó idir táirgí éagsúla arna dtáirgeadh ag an monaróir céanna.
Am an phoist: 31 Iúil 2023