Beathaíonn an chuid is mó d'Úinéirí Peataí Bia Peataí Tráchtála Peataí.Toisc go bhfuil Na Buntáistí a bhaineann le Cothú Cuimsitheach Saibhir, Ithe Áisiúil Agus Mar sin de Ag An Bia Peataí Tráchtálaithe.De réir Modhanna Próiseála Éagsúla Agus Ábhar Uisce, Is féidir Bia Peataí a Roinneadh i mBia Peataí Tirim, Bia Peataí Leath-thaise, agus Bia Peataí Stánaithe;De réir Uigeachta, Is féidir Bia Peataí a Roinn i mBia Measctha, Bia Bog Fliuch, agus Bia Tirim.Uaireanta Bíonn sé Deacair Iompar Itheacháin Peataí a Athrú, Fiú Má Bhfuil Cothromaíocht Chothaitheach ag an mBia Nua a Thairgtear don Pheata agus go gcomhlíonann sé na Riachtanais.
Go ginearálta tá 10% go 12% uisce i mbia peataí tirim.Cuimsíonn Bia Tirim Chomh maith leis sin Bia Púdar Garbh, Bia Gráinneog, Bia Garbh Talún, Bia Puffed Easbhrúite Agus Bia Bácáilte, Ina measc An Ceann is Coitianta agus is Coitianta Is Bia Puffed Easbhrúite é.Tá Bia Peataí Tirim Comhdhéanta go príomha as Gráin, Fotháirgí Grán, Táirgí Soighe, Táirgí Ainmhithe, Fotháirgí Ainmhithe (lena n-áirítear Fotháirgí Bainne), Saill, Vitimíní agus Mianraí.Is gnách go bhfuil Bia Cat Tirim Easbhrúite.Níl Moirtéal ag Cait, Mar sin Ní mór Millíní Bia Cat a Mhúnlú agus a Mhéadú Chun iad a Ghearradh le Siosúir In áit Meilt le Molars, Agus Tá an Próiseas Easbhrúite Oiriúnach go Maith Chun an Riachtanas Speisialta seo a Chomhlíonadh (Rokey And Huber, 1994)(Nrc 2006).
Bia tirim puffed
01: An Prionsabal um Leathnú Easbhrúite
Is é an Próiseas Puffála ná Púdair Éagsúla a Mheascadh De réir na Foirmle Deartha, Ansin Dul faoi Gheamú Gaile, Agus Ansin Easbhrúite Faoi Theocht Ard agus Ard-Bhrú Tar éis Aosaithe, Agus Ansin Titeann an Bás Ag Éirí Amach as an Seomra Easbhrúite Go tobann Titeann teocht agus brú, rud is cúis. Na Cáithníní Táirge Le Leathnú Go Gasta.Agus Gearr isteach sa Cruth Tríthoiseach Riachtanach De réir an Ghearrthóra.
Is Féidir An Próiseas Puffála a Roinneadh ina Chumhachán Tirim agus ina Puffáil Fhliuch de réir Méid an Uisce a Cuireadh leis;De réir an Phrionsabail Oibre, Is Féidir É a Roinneadh i Puffing Easbhrúite Agus Puffing Hot-press Gáis.Is Próiseas é Easbhrúite Agus Puffing Ábhair Atá Coinníollaithe Agus Tempering, Easbhrúite Brú Leanúnach, Laghdú Tobann Brú, Agus Leathnú Toirt.
Faoi láthair, Is trí Easbhrúite agus Puffing a Tháirgtear an chuid is mó den Bhia Madraí a Dhíoltar Sa Mhargadh.Féadann an Próiseas Easbhrúite Agus Puffála An Stáirse Sa Bhia a Dhéanamh Ardleibhéal Oiriúnach Geilitíniúcháin a Shroichint, D'Fheabhsú Díomaitheacht Stáirse Peataí (Mercier And Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: An Próiseas Easbhrúite Agus Puffing
Is é an Modh a Bhaineann le Gnáthchórais Easbhrúite Nua-Aimseartha ná Púdair Éagsúla a Réamh-Chóireáil Trí Ghaile Agus Uisce a Chur le Teocht agus Teocht, ionas go mbeidh na hábhair bogtha, go bhfuil an stáirse geilitínithe, agus go ndéantar an próitéin a dhínádúrú freisin.I bPróiseas Táirgthe Bia Peataí, Cuirtear Sciodar Feola, Molás agus Substaintí Eile Uaireanta Chun Blastúlacht a Fheabhsú.
Is é an t-oiriúntóir an trealamh riochtaithe is coitianta a úsáidtear le haghaidh táirgeadh beatha millíní.Is é Atmaisféar Gaile an Fachtóir is Tábhachtaí sa Phróiseas Peileála, Agus Braitheann an Méid Gaile a chuirtear leis Ar Ábhar Uisce Atá Ceangailte le Beatha agus ar an gCineáil Beatha.Nuair a bhíonn sé ag riochtú, tá sé riachtanach go mbeidh go leor ama cónaithe sa oiriúntóir ag an ábhar agus an gal uisce, ionas gur féidir leis an uisce dul isteach san ábhar go hiomlán.Má Bhfuil An Am Ró-Ghearr, Ní Féidir leis an Uisce Dul isteach san Ábhar, Ach Fanann sé Ar an Dromchla I bhFoirm Uisce Saor in Aisce.Ní Chuidíonn sé le hOibriú Próiseas Iarmhartach.
Tá Líon Buntáistí ag Comhoiriúnú Gaile:
①Frithchuimilt a Laghdú Agus Fad Saol na Scannán Brúite.Nuair a bhíonn sé ag teocht, féadann an t-uisce dul isteach san ábhar, agus is féidir an t-uisce a úsáid mar bhealadh chun an frithchuimilt idir an t-ábhar agus an scannán brú a laghdú, rud a laghdódh cailliúint an scannáin bhrúite agus an saol seirbhíse a shíneadh.
② Cumas Táirgthe a fheabhsú.Má bhíonn an tÁbhar Taise Ró-Ísle Le linn Easbhrúite, Beidh an Slaodacht Idir na Comhpháirteanna Ábhar Éagsúla Lag, Agus Beidh an Cumas Foirmithe Lag freisin.Is Féidir Le Méadú ar an Ábhar Taise Méadú Go suntasach ar Cumas Táirgthe na millíní, agus nuair a bhíonn an éifeacht go maith, is féidir an cumas táirgthe a mhéadú 30%.
③ Tomhaltas Cumhachta a laghdú.Nuair a bhíonn an Taise Ísle, Méadaíonn Tomhaltas Cumhachta Easbhrúite Ina dhiaidh sin agus Próisis Eile, Agus Is Féidir Líon na nOibríochtaí a Laghdú Nuair a Tháirgtear An Méid Bia Céanna Tar éis Gaile Atmaisféar, Dá bhrí sin Laghdú ar Thomhaltas Cumhachta.
④ Cáilíocht na gCáithníní a fheabhsú.Is Féidir Feabhas a chur ar Chaighdeán na Gráinníní Má Rialú ar Mhéid Gail Uisce a Chuirtear De réir Amhábhair Éagsúla le linn Teochta.
⑤ Sábháilteacht Bia a fheabhsú.Le linn an Phróisis Atmaisféar Gaile, Féadann an Gaile Ardteochta a Chuirtear leis Miocrorgánaigh Phataigineacha Éagsúla a Atá In Ábhair Bheatha Éagsúla a Mharú Agus Sábháilteacht Bia a Fheabhsú.
Na Púdair Éagsúla Tar éis Atmaisféar a Sheoladh go Díreach I Seomra Easbhrúite an Easbhrúiteora, Agus Gaile Breise, Uisce, Agus Uaireanta Cuirtear Sciodar Púdar Garbh Grán, Sciodar Feola, Etc.Is é an Seomra Easbhrúite Croíchuid an Chórais Easbhrúite, Agus Tá an Chuid Seo den Chuid is mó de Thascanna an Chórais Uile Críochnaithe.Tá Scriú, Muinchille Agus Dísle Etc ann. Cinnfidh an Chomhpháirt seo An mbeidh an t-easbhrúiteoir ina scriú singil nó ina dhá cheann, má tá dhá seafta comhthreomhara ann, easbhrúdóir dhá scriú a bheidh ann, mura bhfuil ann ach ceann amháin, scriú aonair a bheidh ann. Easbhrúiteoir.Is í Príomhfheidhm na Coda Seo Na Comhábhair a Mheascadh Agus a Chócaráil, Agus Is Féidir É a Líonadh Le hUisce nó le Gás De réir an Staid Iarbhír.Tá an Seomra Easbhrúite Roinnte i gCuid Bheatha, Cuid Mheascadh Agus Cuid Cócaireachta.Is é an Rannóg Measctha an Bealach Isteach Áit a dtéann an Púdar Teasctha isteach sa Seomra Easbhrúite, Agus Tá Dlús an Amhábhair An-Íseal Faoin Am Seo;Nuair a Méadaíonn Brú Inmheánach an Rannáin Mheasctha, Méadaíonn Dlús an Amhábhair De réir a chéile freisin, Agus Méadaíonn an Teocht agus an Brú sa Rannóg Chócaireachta Go géar.Thosaigh Struchtúr Amhábhar a Athrú.Tá an Frithchuimilt idir an Púdar Agus Balla an Bhairille, An Scriú, Agus an Púdar Ag Dul Níos Mó Agus Níos Mó, Agus Tá Púdair Éagsúla Cócaráilte Agus Aibithe Faoi Chomhthionchair Frithchuimilte, Fiarfhórsa agus Teas.Is féidir leis an teocht sa seomra easbhrúite an chuid is mó den stáirse a gheilitín agus an chuid is mó de mhiocrorgánaigh phataigineacha a dhíghníomhachtú.
Faoi láthair cuireann roinnt Déantóirí Bia Peataí Sciodar Feola Leis an bPróiseas Easbhrúite, A Ligeann Feoil Úr a Úsáid In Oidis In ionad Feola Tirim Aonair.Mar gheall ar Thaise Níos Airde Feola Neamhchóireáilte, Ligeann sé seo Céatadán Méadaithe d'Ábhar Ainmhithe sa Chomhdhéanamh Ábhar Beatha.Tugann Méadú ar Ábhar Feola Úra ar a laghad Mothú Ardchaighdeáin do Dhaoine.
Tá roinnt Buntáistí ag an bPróiseas Easbhrúite:
① Is féidir leis an Ard-Teocht agus an Brú Ard a Ghintear Sa Phróiseas Easbhrúite Steiriliú go hÉifeachtach;
② Féadann sé an Céim Leathnaithe Stáirse a Mhéadú go suntasach.Tá Fianaise ann gur Féidir leis an bPróiseas Easbhrúite Méadú Stáirse a Bhaint Níos mó ná 90%, Mar sin Feabhsaítear Díleádacht Stáirse Peataí go Mór freisin;
③ Déantar Próitéiní Éagsúla In Amhábhair a Dhínádúrú Chun Díleáchadh Próitéin a Fheabhsú;
④ Fachtóirí Frith-Chothaitheacha Éagsúla in Ábhair Bheatha, Mar Antitrypsin i Pónairí Soighe, a Dhíchur.
Tá Dísle Ag Scoir an Easbhrúiteora, Agus Nuair a Amhábhar Easbhrúite A théann Tríd an Dísle, Méadaíonn an Toirt go Tapaidh Mar gheall ar Thit Tobann Ar Theocht agus ar Bhrú.Trí na Poill Die a Athrú, is féidir le Déantóirí Bia Peataí Bia Peataí a Tháirgeadh i Go leor Comhcheangail Cruthanna, Méideanna agus Dathanna.Tá an Cumas Seo I gCó-Chomhcheangail Iarbhír An-Tábhachtach De réir mar a Athraíonn an Margadh, Ach Ní Féidir mórán Athraithe A Dhéanamh ar Oiriúnacht Chothaitheach Bia Peataí.
Gearrtar an Táirge Puffed ina Ghrinníní ar Fad Áirithe ag Gearrthóir Rothlach.Tá an gearrthóir Feistithe le 1 go 6 lann.D'fhonn a Luas Rothlach a Choigeartú, De ghnáth is Mótar Beag a Thiomáineann an gearrthóir.
Athraíonn an Cion Saille de Bhia Peataí Easbhrúite Tirim Ó 6% Go Níos mó ná 25%.Mar sin féin, Ní Féidir Ábhar Ró-Ard Saill A Chur Leis an bPróiseas Easbhrúite, Toisc go ndéanfaidh Ardteocht agus Brú Ard sa Phróiseas Easbhrúite difear d'aigéid shailleacha neamhsháithithe, agus go ndéanfaidh sé difear d'easbhrúite agus do mhúnlú bia.Dá bhrí sin, An Modh Spraeála Saill Ar an Dromchla Tar éis Puffing A Úsáidtear go Ginearálta Chun Méadú Saill An Táirge.Saill Te Spraeáilte Ar Dhromchla Bia Puffed A Chuimsithe go héasca.Is Féidir An Méid Instealladh Breosla a Choigeartú Trí Luas an Táirgeachta agus Luas an Chomh maith Saill a Choigeartú, Ach Tá an Modh Seo Seans go Earráidí Móra.Le déanaí, Forbraíodh Modh Rialaithe lena bhFéadfar Méid an Chomh maith Saill a Choigeartú.Cuimsíonn an Córas seo Córas Rialaithe Luais agus Córas Caidéal Ola Instealladh Brú Dearfach, Tá a Earráid Laistigh de 10%.Nuair a bhíonn sé ag spraeáil, tá sé riachtanach go sroichfidh an saille níos mó ná 5%, nó ní féidir é a spraeáil go cothrom.Is Coitianta Achoimrí Próitéine agus/Nó Blasanna a Spraeáil Ar Dhromchla Bhia Peataí Chun Glacadh Peataí Leis an mBia a Fheabhsú (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Tar éis an t-easbhrúite agus an puffing a chríochnú, ní mór é a thriomú chun an gaile agus an t-uisce a instealladh a bhaint le linn an phróisis easbhrúite.Go ginearálta, is féidir leis an taise i mbia 22% go 28% a bhaint amach le linn próiseála, agus tar éis próiseála, ní mór é a thriomú chun an taise a bhaint amach 10% go 12% chun oiriúnú do sheilfré an táirge.Críochnaíonn Triomadóir Leanúnach an Próiseas Triomúcháin le Fuarú Ar Leith Nó le Teaglaim Triomadóir Agus Níos Fuaraí.Gan Triomú Cuí, Féadann Bia Easbhrúite Peataí Dul go Droch, Le Bláthanna Miocróbacha agus Fás Fungal ar Ráta scanrúil.Féadann an chuid is mó de na miocrorgánaigh seo cait agus madraí a dhéanamh tinn, mar shampla, is féidir le fiú méid beag tocsainí arna dtáirgeadh ag an múnla i mála bia madraí cur isteach ar mhadraí.Is é an Tomhas a Úsáidtear go Coitianta maidir le Méid Uisce Saor in Aisce i mBia Peataí an tInnéacs Gníomhaíochta Uisce, A Shainmhínítear mar Chóimheas Cothromaíochta an Bhrú Uisce Áitiúil agus an Bhrú Gal ar Dhromchla Bia Peataí Ag an Teocht chéanna.Go ginearálta, Ní Féidir Formhór na Baictéar a Fhás Má Tá an Ghníomhaíocht Uisce Níos ísle ná 0.91.Má tá an Ghníomhaíocht Uisce faoi bhun 0.80, ní bheidh an chuid is mó de mhúnlaí in ann Fás ceachtar.
Tá sé An-Tábhachtach Ábhar Taise an Táirge a Rialú Le linn Phróiseas Triomú Bia Peataí.Mar shampla, Nuair a Triomaítear Taise an Táirge ó 25% go 10%, ní mór 200kg uisce a ghalú chun 1000kg de bhia tirim a tháirgeadh, agus nuair a dhéantar an taise a thriomú ó 25% go 12%, is gá 1000kg a tháirgeadh. As Bia a Thriomú Bia Ní gá ach 173kg Uisce a Ghalú.Triomaítear an chuid is mó de Bhia Peataí i dTriomadóirí Iompair Ciorclach.
03: Buntáistí Bia Peataí Puffed Easbhrúite
Chomh maith leis na Buntáistí a bhaineann le Dea-bhlasacht, tá Sraith Buntáistí Eile ag Bia Peataí Puffed:
① Is féidir leis an Ardteocht, Ard-Bhrú, Ard-Thaise agus Éifeachtaí Meicniúla Éagsúla sa Phróiseas Puffála Bia Méadú suntasach a dhéanamh ar an geilitíniúchán stáirse sa bheathú, a dhíndú an phróitéin ann, agus an liopas a tháirgtear ag miocrorgánaigh éagsúla a scriosadh ag an am céanna. Déan An Saill Níos Cobhsaí.Is Tairbheach Díleáchadh Ainmhithe agus Ráta Úsáide Bia a Fheabhsú.
② Féadann Ardteocht agus Ard-Bhrú an Amhábhair Sa Seomra Easbhrúite Éagsúlacht Miocrorgánach Pataigineach atá San Amhábhar a Mharú, Ionas gur féidir leis an mBia Na Ceanglais Sláinteachais Ábhartha a Chomhlíonadh Agus Galair Dhíleacha Éagsúla a Chosc a Chosc ar Bheatha Bia.
③ Is féidir le hEasbhrúite agus Puffing Táirgí Gráinneach de Chruthanna Éagsúla a Tháirgeadh, Mar is féidir Bia Cat a Tháirgeadh i gCruth Éisc, Is Féidir Bia Madraí a Tháirgeadh i Cruth Cnámh Beaga, a Fhéadfadh Mianta Peataí a Ithe a Fheabhsú.
④ Is Féidir Díleáchas Bia a Fheabhsú Trí Chumhadh, Agus Féadtar Blastacht agus Aroma an Bhia a Fheabhsú, Rud atá Tábhachtach go háirithe do Mhadraí Óga agus do Chait nach bhfuil a n-orgán díleá forbartha fós.
⑤ Níl an t-ábhar uisce as beatha tirim millíní easbhrúite ach 10% -12%, ar féidir é a stóráil ar feadh i bhfad gan mildew a chur faoi deara.
04: Tionchar an Easbhrúite ar Dhíleáchas Cothaithigh
Bíonn Tionchar Suntasach ag Próiseas Easbhrúite Bia Peataí ar Dhéileáil Chothaithigh Éagsúla, go háirithe Stáirse, Próitéin, Saill, agus Vitimíní.
Téann Stáirse faoi Gheilitíniú Faoi Ghníomh Comhcheangailte Ardteochta, Ardbhrú, Agus Taise Le linn Teocht agus Easbhrúite.Is é an Próiseas Sonrach Go dtosóidh an Stáirse sa Mheascán Púdar Uisce a Ionsú Agus a Dhíscaoileadh Ón Aighniú Gaile, Agus Cailleann sé an Struchtúr Criostail Bunaidh.Le linn an Phróisis Easbhrúite, Le Méadú Breise Taise, Teochta agus Bhrú, Treisítear Éifeacht At Stáirse a Dhéanamh Tuilleadh, Agus Go Méid Áirithe, Tosaíonn Gráinníní Stáirse ag Réabadh, Agus Faoin am seo, Tosaíonn Stáirse ar Gheilitíniú.Nuair a Easbhrúdaítear an t-ábhar easbhrúite as an mbás, Toisc go dtagann an brú go tobann go dtí an brú atmaisféarach, go bpléascann na gráinníní stáirse go géar, agus go méadaíonn an leibhéal geilitínithe go géar freisin.Bíonn tionchar díreach ag an teocht agus an brú sa phróiseas easbhrúite ar an leibhéal geilitínithe stáirse.Mercier Et Al.(1975) Fuarthas amach nuair a bhí an t-ábhar uisce 25%, go raibh an teocht leathnaithe is fearr ar stáirse arbhair 170-200oc.Laistigh den Raon Seo, D'fhéadfadh Díleáchadh In Vitro Stáirse Tar éis Geilitíniúcháin 80% a bhaint amach.I gComparáid Leis an Díleádú Roimh Leathnú (18%) Méadú Go Mór 18%.Chiang Et Al.(1977) Fuarthas amach gur Tháinig Méadú ar an gCéim Geilitíniúcháin Stáirse De bharr Méadú ar an Teocht sa Raon 65-110OC, Ach Tháinig Laghdú ar an gCéim Geilitínithe Stáirse Le Méadú ar an Luas Cothaithe.
Bíonn Tionchar Suntasach ag Próiseas Gaile Atmaisféar Agus Easbhrúite Ar Dhíleáchadh Próitéin chomh maith, Agus Is í an Treocht Ghinearálta An Próitéin a Athrú sa Treo a Bhfuil Tairbheach do Dhíleá Ainmhithe.Faoi Ghníomh Coinníollaithe Gaile Agus Brú Meicniúla, Dínádúraítear an Phróitéin chun Gráinníní a Fhoirmiú, Agus Laghdaítear Tuaslagthacht Uisce.Dá airde an Ábhar Próitéin, an Níos mó Laghdaíonn Tuaslagthacht Uisce.
Bíonn Tionchar Suntasach ag Geilitíniú Stáirse ar Thuaslagthacht Uisce Próitéine freisin.Cruthaíonn an Stáirse Geilitínithe Struchtúr Membrane Fillte Timpeall an Phróitéin, rud is cúis le Laghdú Tuaslagthacht Uisce Próitéine.
Tar éis An Próitéin a Leathnú, Athraíonn a Struchtúr Chomh maith leis sin, agus Díghrádaítear a Struchtúr Ceathartha ina Struchtúr Treasach nó Fiú Tánaisteach, rud a Ghiorraíonn Am Hidrealaithe Próitéine le linn an díleá.Mar sin féin, Imoibreoidh Aigéad Glútamach Nó Aigéad Aspartach Laistigh den Phróitéin Le Lisín, rud a Laghdaíonn Ráta Úsáide Lisín.Laghdaíonn an Frithghníomh Maillard Idir an Grúpa ε-Aimínaigéid Aimínaigéid Agus Siúcraí ag Teochtaí Níos Airde freisin Díomailteacht Próitéiní.Déantar Fachtóirí Frith-Chothaitheacha In Amhábhair, Ar nós Antitrypsin, a Scriosadh freisin nuair a théitear iad, rud a fheabhsaíonn Díleáchadh Próitéine Ainmhithe ó Ghné Eile.
Le linn an Phróisis Táirgthe Iomláin, Tá an tInneachar Próitéine Sa Bhia Gan Athrú Go Bunúsach, Agus Ní Athraíonn Cumas Aimínaigéid go suntasach.
Am poist: Mar-02-2023